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北のグルメ１０　だんだんよくなるホッケの太鼓
［2007年07月13日(金)］

　特大のホッケを見つけた。しかも捌いたばかり、生のまま。頭から尻尾までで４０センチを越えるほどだ。
軽く粗塩をふり、焼くと脂が滴り落ちてこれぞ北国は羅臼の生ホッケ、じつに旨かった。
脂で舌の感度が鈍ると生ビールで洗い、リフレッシュ。ビールの量も心なしか増えてしまったのはやむを得ない。
段々腹を叩くとひときわいい音がする。
この現象、専門用語で「だんだん良く鳴るホッケの太鼓♪」と言う。

えー、おあとがよろしいようで。




ほっけ
　アイナメ科の海魚。体は細長く、全長約四〇センチメートルに達する。アイナメに似るが、側線は五本（アイナメは六本）で背びれにくぼみがなく、尾びれは深く二またに分かれるので区別できる。背は青灰色、腹は灰色。日本海各地および東北地方以北の太平洋岸に分布。食用とする。　（小学館　国語大辞典）

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Posted by duffer1056 at 00:12 | シリーズ　北のグルメ | この記事の詳細
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コメント
　悟空さんへ

ホッケはランクの低い魚でしたね。
小振りのは脂もなく、あまり美味しくなかった。
でも、大きくて脂のしっかり乗ったのは実に旨いっ！＼(^^＼)(／^^)／

羅臼に１年居たのは良い経験でしたね。特に冬の寒さはちょっと味わえないものでしょう。
そう、昆布も有名ですね。厚くて幅広で、日高や利尻と覇を競っています。
シャケは産卵を終えて腑抜けのようになったのを「ホッチャレ」と言います。食べることはあるけど、味はぐんと落ちますね。
Posted by:ダッファー at 2007年07月13日(金)　22:39
　お姉さまへ

そちらもホッケ文化の圏内かな。
塩焼きが一番手っ取り早くて一番旨いかな。
ぬか漬けも美味しいし、飯鮨（いいずし）も懐かしい味です。飯鮨は故郷では「いずし」と発音していました。
冬の味覚ですね。飯鮨に関しては鮭よりもホッケの方がなぜか好きです。ガジガジとパーシャル・フリージングのがいいなあ。
Posted by:ダッファー at 2007年07月13日(金)　22:33
　salotさんへ

「ほっけ」は漢字で書くと「魚」扁に「花」。ところが特殊文字のようでここには反映してくれません。泳ぐ姿はなんとなく頼りない。味も頼りないのもあるけど、旨いのもあります。落差の大きい魚の一つでしょうか。
Posted by:ダッファー at 2007年07月13日(金)　22:28
　Tadさんへ

段々、良くなるホッケの太鼓、です(^^♪

今日、ある女性がマカデミアナッツ入りのチョコレートを振る舞ってくれました。いただきながら「これに目がないんです」と言ったら、側で聞いていた方がすかさず、「でも、見えてるでしょ」ですって！
６０過ぎ（と思われる）女性ですが、ヤレヤレ　┐（´−｀）┌　マイッタネ

駄洒落が嬉しかったので、「だんだんよくなるホッケの太鼓」を読んでもらいました。笑ってくれました。
Posted by:ダッファー at 2007年07月13日(金)　22:24
羅臼には青二才の頃、約１年間勤務しました。
間欠泉？がありました。一定の時間をおいて温泉が吹き上げる。
ホッケも懐かしい。イカはこれからだったような。オホーツクの海が町ができたように灯りが灯りイカ漁をしていた風景も懐かしい。
他に羅臼昆布、ホタテ、シャケ（確か１０月ころ川を上がって来る。その様子は川が盛り上がるくらいいっぱいのシャケが産卵のために、ホッチャリとか言っていたような気がします）

そのころは、ホッケはあまり美味ではなかったような気がします。今は、貴重な魚の一つなのでしょうね？

Posted by:悟空 at 2007年07月13日(金)　19:46
羅臼の生ほっけですか
干物も、十分美味しいですが、
こんなにピンクの美しい身なら
とろけてしまいそうですね

このシンプルな焼き魚の美味しさを知ってる
日本の食文化は素晴らしい
Posted by:お姉さま at 2007年07月13日(金)　17:22
こんばんは(^^)v
ほっけ、美味しいですよね！
魚、今夜も食べたくなりました(;^_^A
Posted by:salot at 2007年07月12日(木)　23:06
こんばんは〜＾＾

段々、良くなるホッケの太鼓？！
o(*^▽^*)oあはっ♪

上手いですね〜＾＾
それにしても旨そうなホッケです！
大根おろしと醤油で・・偶に熱燗が
欲しくなりました・・（＾＾；

今日は一日、２０度以下でした。
Posted by:Ｔａｄ at 2007年07月12日(木)　22:32
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